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행복한 식탁472

냉면 . 육수 낼 때 유의할 점 - 고기를 넣고 끓이는 도중 찬물을 넣으면 누린내가 나고 맛이 달아서 좋지 않다. - 기본 재료:파, 마늘, 양파, 생강, 소금, 간장, 후추 등 - 다 끓여, 충분히 식혀서 (냉장고에 넣어 하얀 기름덩어리가 보일 정도로), 체 위에 헝겊을 얹은 채, 국물을 걸러낸다. 2. <닭고기 육수 내는.. 2007. 4. 21.
컬리플라워 콜리플라워 데치는 요령 1. 소금- 아삭아삭한 맛 유지 2. 식초- (피클이나 절임을 할 때) 불순물을 없애기 위해서 식초를 1작은 술 정도 끓는 물에 넣어서 바로 콜리플라워 손질한 것을 넣어 데쳐 찬물에 헹굼 3. 밀가루- 콜리플라워의 색을 그대로 흰색으로 유지시키기 위해 물에 밀가루를 1큰술 정도 희.. 2007. 4. 21.
연말 상차리기 화와 3가지 소스] 석화를 흐르는 찬물에 씻고, 뒤집어서 물기를 빼준다. 3가지 각기 다른 소스로 색다른 맛을 즐길 수 있다. 소스1:토마토케첩5큰술, 핫소스1큰술, 다진양파 1큰술. 소스2:간장 5큰술, 식초1큰술, 와사비1작은술, 다진 파. 소스3:마요네즈 10큰술, 다진 마늘 1/2~1큰술, 레몬즙이나 식초 1큰술, .. 2007. 4. 21.
맛,국물내기 포장마차 어묵꼬치> 재료 ; 어묵(네모 어묵, 동그란 어묵, 구멍 어묵)300g, 나무 긴 꼬치20개, 마른 홍고추1개, 청양고추2개, 무100g, 양파1/2개 멸치맛국물 재료 : 은멸치 10마리, 다시마 사방 10cm 2장, 북어머리1개, 청주2큰술, 대파뿌리3개, 마늘5쪽, 물 1리터 (국물 양념->간장1큰술 소금 후춧가루 약간씩) .. 2007. 4. 21.
청포 돌나물무침 1.청포묵은 곱게 채쳐 끓는 물에 데쳐 채에 바친다.(찬물에 휭구지 않는다.) 2.청포묵에 참기름과 들기름 동량(1큰술 반)을 넣고 무쳐 놓는다. **양념장** 볼에 간장2큰술, 참치액젖1큰술, 설탕1큰술, 꿀1큰술, 식초1큰술, 고추장1큰술, 다진마늘1큰술, 깨소금1큰술,을 넣고 양념장을 만든다. 3.큰 접시에 가.. 2007. 4. 21.
건강양념 양념도 건강시대!> # 소금, 설탕을 줄여야 하는 이유 - 짜고 달게 먹는 식습관은 성인병을 미롯해 비만 등을 유발할 수 있다. # 우리나라 소금, 설탕 섭취의 문제점 - 세계보건기구의 나트륨 섭취권장량은 하루에 2g으로 소금 5gal만에 해당된다. 그러나 한국영양학회 보고에 의하면 한국인의 나트륨 하.. 2007. 4. 21.
버섯 # 버섯의 항암작용 - 버섯이 항암효과에 좋은 이유 버섯의 항암효과에 대한 효과는 계속 발표되고 있는데 버섯에는 베타클루칸 성분 중 렌티난이라는 다당류가 T임파구를 활성화시키면서 면역능력을 높여 암 발생률을 억제하는 효과가 있다고 알려짐 - 식용버섯과 약용버섯의 항암효과 차이는? 악용.. 2007. 4. 21.
고구마 고구마 종류 1) 물고구마: 고구마에 수분함량이 가장 많은 것이 특징 특히 구워먹는 경우가 가장 맛이 좋고, 생으로도 먹는다. 2) 밤고구마: 군고구마보다는 수증기를 이용해서 쪄먹으면 더 맛있는 품종, 각종튀김, 맛탕 등으로 활용 3) 호박고구마, 주황색 고구마: 고구마의 색상이 노란편이고 질감은 물.. 2007. 4. 21.
굴 굴의 제철시기 : 주로 겨울, 수온이 낮은 11월에서 3월 사이가 좋다. 특히 산란기에는 대부분의 영양분을 소비하므로 살이 빠지고 글리코겐의 함량도 최소로 맛이 떨어진다. VCR - 굴 따는 현장 - 지역마다 굴의 특징이 다른 이유 : 서해안은 돌에 양식하는 투석식 양식, 알이 작다. 남해안은 망에 걸어 바.. 2007. 4. 21.

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